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川の駅「百菜屋」
干ししいたけ(どんこ)
椎茸は成長の程度により、肉厚でかさが開ききっていない冬菇(どんこ)と、薄手でかさが開いている香信(こうしん)、両者の中間的存在の香菇(こうこ)の区別がある。
また、椎茸は乾燥することにより旨み、香り成分が化学的に増すといわれていて、出汁を採ったり、水で戻してから煮物や佃煮にしたりする。特に肉厚のどんこは焼く、煮る、揚げるなど料理の用途が多く、肉厚ゆえに食べごたえもある。
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